Kerstavond 2018

Kerstavond 24 december 2018 - € 47

 

Crémant de Bourgogne vergezeld van een wachtbordje:

Roulade van gerookte zalm -- Emulsie van mascaropone -- Brunoise van gerookte schelvis, Granny Smith

Dressing met jus van peterselie

-----

Voorgerecht:

Kroketje van hertenkalf -- Bouillon van boschampignons -- Parmesankoekje

-----

Intermezzo:

Garnalenbisque met enkele Zee-Brugse garnalen

-----

Tussengerecht:

Groentenmandje -- Kabeljauwwangen -- Zachte Chardonnaysaus afgewerkt met corail van zee-engel

-----

Hoofdgerecht:

Kalkoentoren: Médaillon -- Dome met brunoise groenten & fijne farce

Chinese kool - Wortelmousseline -- Geplette ratte-aardappel << du Tourquet >> -- Gerdroogde ham

-----

Dessert:

Feuillantine van chocolade -- Caramelmousse - Ganache - Crème Anglaise

Geparfumeerd met koffie

-----

Menu met aangepaste wijnen, water en koffie + € 18


€ 47,00